12.　2020.04月号　マイスターに聞く!!　Vol.3　薬膳食育師伊達尚江

2020.04月号　マイスターに聞く!!　Vol.3

新型コロナウイルスの感染、拡大が広がっている今だからこそ、免疫力を高める食材を取り入れたいですね ♪　国際薬膳食育学会公認薬膳食育師の伊達尚江さんに、おすすめの食材や料理法を教えていただきました。

薬膳で免疫力を高めよう！！

伊達尚江（だてひさえ）

　「医食同源」の言葉があるように、昔から食材には薬と同じ効用があると考えられてきました。薬膳は、食べ物の性質、味、季節などが私たちに与える影響を考えて作る、健康料理です。

　今、新型コロナウイルスの感染、拡散が広がっています。学校がお休みで、お母さんたちも日々の献立に頭を悩ませている事でしょう。こんな時だからこそ、積極的に免疫力を高める食材を取り入れてみませんか？

　―おすすめ食材―

※免疫力を高めるビタミンA、C群を含む食材

ビタミンA…　人参、カボチャ、ニラ、ホウレン草、レバー、鰻、牛乳、チーズ

ビタミンC…　ジャガイモ、キャベツ、小松菜、春菊、いちご、みかんなどの柑橘類、ブロッコリー、リンゴ、しそ、梅干しなど

※抗酸化作用のある食材

フラボノイド…　赤ワインのポリフェノール、お茶のカテキン、大豆のイソフラボン、そばのルチンなど

アントシアニン…　ブルーベリー、なす、サツマイモ、赤しそ、紫キャベツなど

クロロフィル…　ほうれん草、緑ピーマン、ブロッコリーなど緑色の野菜すべて

カロテノイド…　人参のβカロチン、トマトのリコピン、カボチャのルテインなど

硫化アリル…　ニンニク、長ネギ、ニラ、玉ねぎ、しょうがなど

※抗ストレス作用のあるビタミンB、E群を含む食材

玄米、納豆・大豆などの豆製品、豚肉、のり、スキムルク、チーズ、ごま、クルミ、アボカド、赤ピーマン、山芋など

※お通じをよくする食材（糖分、脂肪の分解、吸収を妨げる食物繊維、カリウム、を多く含む食材）

こんにゃく、切り干し大根、寒天、ひじき、わかめ、クルミ、玄米、プルーン、乾燥イチジクなど

―おすすめメニュー―

『牛肉と野菜のプルコギ』

タンパク質、ビタミンB２、疲れにくい体を作るヘム鉄が含まれる牛肉と、ビタミン、抗酸化作用、抗ストレス作用のある野菜をたっぷり使ったメニューです。

＜材料＞

●漬けだれ

＜作り方＞

玉ねぎは縦薄切り、人参、ピーマンは細切り3～４㎝長さの細切り、ニラは５㎝長さに切る。しいたけは軸をとり１㎝幅に切る。
漬けだれの材料のゴマ油以外をボウルに入れて混ぜ合わせ、牛肉を入れてよく揉みこむ。
２にニラ以外の野菜とゴマ油を加え、ざっくりと混ぜ合わす。
温めたフライパンに、油を引かずに３を漬けだれごと入れ、肉をほぐすように焼き付けながら炒め、色が変わってきたら色が変わってきたら全体を混ぜ合わせながら火を通す（途中焦げそうになったら、熱湯を少し足す）。
最後に、ニラ、白ごま、ゴマ油を加えてさっと混ぜ合わす。

伊達尚江（だてひさえ）

コミュニティハウススタッフ。フリーライター。国際薬膳食育学会公認薬膳食育師。薬膳教室講師。